Enmoladas de Pollo con Wanderful Pistachios

* Listos para disfrutar de las fiestas patrias mexicanas, nada mejor que esta receta...te chuparás los dedos.

Prep: 15 minutos / Tiempo de cocción: 35 minutos / Porciones: 6

 

Ingredientes:

  • 3 pechugas de pollo
  • 2 tazas de salsa de mole
  • 12 tortillas
  • 2 tazas de queso pepper jack rallado
  • 1 taza de queso cotija desmenuzado
  • 2 tazas de arugula
  • 8 rábanos, cortados en rodajas finas
  • ½ de cebolla, cortadas en rodajas finas
  • 2 tomates, en rodajas
  • Aceite de oliva
  • Sal y Pimienta
  • ½ taza de crema agria
  • 1 taza de Wonderful Pistachios Roasted & Salted No Shells (Sin cáscara)

 

Preparación:

  1. Prepara el horno y ponlo a calentar a 375°F. En una bandeja de hornear forrada espolvorea el pollo con sal y pimienta, y rocíale aceite de oliva. Hornéalo hasta que esté bien cocido de 10-15 minutos. Apártalo hasta que se enfrié y después córtalo en piezas pequeñas.
  2. En una cacerola aparte, calienta la salsa de mole.
  3. En una sartén, calienta las tortillas a fuego medio-bajo
  4. Unta una cucharada de salsa de mole a cada tortilla. Luego coloca divide el pollo y colócalo en partes iguales en cada tortilla. En cada una de ellas, coloca queso, arugula, rábanos, cebollas, tomates, Wonderful Pistachios y crema agria. Enrolla cada tortilla y ponle encima una buena cantidad de mole y queso cotija arriba.
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