Ensalada de Espinaca con Pistachos, Mandarinas, Queso Cabra y Menta

Porciones: 4

 

Tamaño de la porción: 1 ensalada

 

Ingredientes:

  • 5 mandarinas Wonderful Halos (o 3 naranjas)
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • ¼ de cucharadita de sal marina
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 8 onzas de espinaca fresca
  • ½ cebolla roja mediana en rodajas finas
  • 1/3 de taza de hojas de menta fresca
  • 2 onzas de queso de cabra desmenuzado
  • 1/3 de taza de Wonderful Pistachios Lightly Salted Shelled (ligeramente salados y sin cáscara)

Direcciones:

  1. Pela las mandarinas. Corta de manera transversal rodajas finas.
  2. Agrega el vinagre, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y ¼ de taza de las rodajas de mandarina a la licuadora. Cubre y mezcla hasta que se haga puré.
  3. Agrega la espinaca, la cebolla y la menta a un tazón grande. Mezcla con la mitad de la vinagreta de mandarina.
  4. Transfiere la ensalada al plato individual. Coloca las rodajas de mandarina restantes encima. Rocía el queso de cabra y los Wonderful Pistachios. Esparce el resto de la vinagreta sobre la ensalada o sirve a un lado.

 

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